凍干是比較現(xiàn)代化的技術(shù)。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上，這里的溫度被降低到冰點，然后緩慢提高。食物中的水從固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，因此保持了食物結(jié)構(gòu)，并保留下所有重要營養(yǎng)。傳統(tǒng)的干燥方式一般清除大約90-95%的水分，而凍干技術(shù)能清除98-99%。水分越少，食物保質(zhì)期越長。

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