凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫干的目的。
加工工藝
原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。
清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。
預凍：產(chǎn)品的預凍方法有凍干箱內(nèi)預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結冰。
干燥：當水的壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。
冷凍干燥的優(yōu)點：
一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用。
二．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
四．由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
五．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質。
到目前，凍干技術只有百年左右的歷史，zui早是應用在保存疫苗和血清方面，而應用到食品則是近些年的事情。冷凍干燥目前在醫(yī)藥工業(yè)，科研和其他部門也得到了廣泛的應用。
